Heute habe ich ein Rezept für euch auf das ich ein kleines bisschen stolz bin. Es handelt sich um einen fructosearmen Rhabarberkuchen, aber nicht um irgendeinen, sondern um den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, den meine Oma immer macht, der für mich immer das Größte war. Baiser-Kuchen klingt bei Fructoseintoleranz erstmal relativ hoffnungslos. Dennoch habe ich mir vor einigen Wochen in den Kopf gesetzt es einfach zu versuchen und nach zwei durchaus geglückten Kuchen möchte ich heute mein Rezept mit euch teilen. Die Rhabarberzeit ist ja leider nur wenigen Monate im Jahr, deshalb versuche ich in dieser Zeit umso häufiger in den Genuss dieses Gemüses zu kommen. Eine der wenigen obstartigen Lebensmittel, die für Fructoseintolerante günstig sind!
Rhabarberkuchen *fructosefriendly
Zutaten
Für den Teig:
220g Mehl (z.B. Dinkel)
4 EL Milch/Milchersatz
3/4 TL Backpulver
100g Butter
120 g Getreidezucker
4 Eigelb
1 Bund Rhabarber
Für die Baisermasse:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
150g Traubenzucker
Anleitung
1. Alle Zutaten für den Teig vermischen, zu einem festen Mürbeteig verkneten und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit die Rhabarberstangen gründlich waschen, die Fasern abziehen und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in einer Springform auslegen, mit den Fingern an den Seiten andrücken, damit ein ordentlicher Rand entsteht. Nun werden die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilt und leicht angedrückt.
4. Der Kuchen kommt jetzt für ca. 45 Minuten bei 175°C in den Backofen (Ober-/Unterhitze, mittlere Höhe).
5. Nach Ende der Backzeit schalten wir den Backofen runter auf 150°C und öffnen die Tür einen Spalt. Danach bereiten wir die Baisermasse vor, indem wir das Eisweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, sobald die Masse fest wird, kann Stück für Stück der Traubenzucker hinzugegeben und verrührt werden. Achtung jetzt nicht mehr zu lange rühren, damit die Masse nicht in sich zusammenfällt!
6. Zum Schluss wird die Baisermasse auf dem Kuchen verteilt und für ca. 15 Minuten im Backofen auf höchstens 150°C getrocknet, nach Ende der Zeit wird die Backofentür vollständig geöffnet und der Kuchen für einige Minuten weitergetrocknet. Anschließend etwas abkühlen lassen und genießen.
Hmmm das sieht so unheimlich lecker aus! Wird direkt gespeichert und probiert.
Der kommt heute auf den Tisch 🙂 super Rezept danke! Liebe Grüße aus Lana Südtirol und einen guten Rutsch ins neue Jahr, das hoffentlich friedlich verläuft.
Rauschgiftengel: Gute Idee, den Baiserzucker durch Glukose zu ersetzen. Ich verstehe nicht, wieso Du kein Vollkornmehl nimmst. Backpulver ist deklassee, wegen der exzessiven Nickelbelastung.
Gruß Thomas