Am Wochenende in Düsseldorf gab es Pistazien-Eis, das mir richtig Lust gemacht hat auch mal etwas mit Pistazien zu backen! Gesagt, getan, hier ist das Ergebnis! Pistazien-Cupcakes mit Schoko-Frosting. Ich muss sagen die Mischung passt richtig gut und es war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich mit Pistazien gebacken habe! Zerkleinert habe ich die Pistazien übrigens mit dem Multizerhäcksler, den es aktuell bei Tchibo gibt! 🙂

  

Rezept:  
1.Alle Zutaten, insbesondere die Butter, auf Zimmertemperatur bringen. Backofen auf 180° C vorheizen und Muffinförmchen/-blech vorbereiten. 

2. Die weiche Butter mit der Hälfte des Puderzuckers cremig schlagen (Handrührgerät). Die Eier trennen. Eigelbe zur Buttermischung geben und unterrühren. 

3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Puderzucker Stück für Stück unterrühren. 

4. Gemahlene oder zumindest zerkleinerte Pistazien mit dem Mehl mischen und unter die Buttermischung geben. Anschließend den Eischnee unterrühren, bis ein Teig entsteht. 

5. Teig in Förmchen füllen und 25-30 min backen.

Wichtig: die Muffins komplett aufkühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird! Wie man das Frosting herstellt habe hier bereits beschrieben.