Heute habe ich wieder ein leckeres, gesundes und gleichzeitig schnelles Rezept für euch. Keine Sorge der Name klingt nach mehr Aufwand als tatsächlich dahinter steckt! Entdeckt habe ich das Rezept bei der Fitness Mission von Katja und Natascha. Als ich es beim abendlichen Durchscrollen sah, musste ich direkt dem Link folgen und das Rezept abspeichern. Gestern habe ich es dann geschafft die sommerliche Suppe (nach für mich modifiziertem Rezept) selbst zu kochen. Und weil die Suppe so lecker war, möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten.

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 Zwiebel oder Schalotte
1 Grüne Gurke
1 große Zucchini
150-200gr Flusskrebse (oder ähnliche Meeresfrüchte)
2 Stangen Lauch oder 1 Stange Porree
ca. 1 L Gemüsebrühe
etwas Schwand, Creme Fraiche oder Frischkäse
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Kräuter nach Wahl, z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, etc.

Zunächst schneidet ihr alle Zutaten in mundgerechte Stücke (die Zwiebeln gerne etwas feiner ;)), so spart ihr euch im Folgenden etwas Stress, da der Rest recht schnell geht. Danach schmelzt ihr die Zwiebeln mit etwas Butter in einem großen Topf an. Sobald die Zwiebeln durchsichtig geworden sind, könnt ihr die Zucchini dazugeben und ca. 6-8 Minuten anbraten. Hat das Gemüse etwas Farbe bekommen, gießt ihr so viel Gemüsebrühe dazu, dass alles gut bedeckt ist und lasst die Suppe einige Minuten köcheln. Nun gebt ihr die Flusskrebse, Gurke, Lauchzwiebel sowie einen Spritzer Zitrone dazu und lasst alles bis zum gewünschten Garpunkt köcheln (das wären noch mal ca. 5-10 Minuten). Zum Schluß schmeckt ihr die Suppe mit Salz, Pfeffer und euren Kräutern ab. Zum Servieren gebt ihr einen guten Klecks Schmand oder Frischkäse auf die Suppe. Guten Appetit!

Zeitaufwand ca. 25 Minuten

Die Kombination aus Gurke und Flusskrebsen kennt man hierzulande eher aus dem Fischbrötchen, aber warum nicht mal warm genießen? Was mir an diesem Rezept zudem gut gefällt ist, dass man mit wenig Aufwand und Zutaten ein etwas anderes und gleichzeitig leichtes Mal für Mittags, Abends oder auch als Vorspeise für Gäste hat. Falls ihr das Rezept nachkocht, freue ich mich natürlich über Bilder und Feedback und wünsche euch frohes Kochen!