Französische Backwaren gehören für mich, genau wie britische Backwaren zu den absoluten Highlights eines Frühstücks- oder Café-Besuchs. Stehen Scones oder Brioche auf der Karte, gibt es eigentlich nicht mehr viel zu fragen, die Bestellung ist klar!Mit Fructoseintoleranz passen die süßen Backwaren natürlich eigentlich nicht in den Ernährungsplan. Doch Not macht erfinderisch und warum sollte nach Spekulatius, Brötchen und Baisertorte nicht auch ein leckeres Brioche ohne herkömmlichen Zucker möglich sein?
Lange Frage, kurze Antwort: Es ist möglich! Fündig geworden bin ich auf der Seite Lecker ohne… Dort gibt es sortiert nach verschiedenen Intoleranzen (z.B. auch Laktose oder Histamin) eingeteilt in Kategorien eine ganze Menge interessanter Rezepte. Bei den Brioche habe ich ein paar kleinere Abänderungen vorgenommen und hier kommt nun auch endlich das Rezept:
Französische Brioche *fructosefrei
Zutaten
Für den Teig:
75ml frische Milch (am besten Vollmilch)
15 g frische Hefe
4 EL Reissirup
250g Mehl
75 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
1 Prise Vanille
1 ganzes Ei + 1 Eigelb
Zum Bestreichen:
2-3 EL Sahne
Anleitung
- Zunächst die Milch erwärmen (nicht kochen!), den Reissirup einrühren und anschließend die Hefe hinein bröseln lassen und umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- In eine größere Schüssel das Mehl fein sieben, Prise Salz dazugeben, verrühren und eine Mulde formen. In die Mulde wird die flüssige Butter und die Milchmischung gegeben. Mit dem Handrührgeärt und Knethaken vorsichtig verrühren, das ganze Ei plus Eigelb dazugeben und so lange weiterführen, bis ein homogener, leicht zäher Teig entstanden ist. Dies kann etwas dauern, also etwas Geduld!
- Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, mit Folie oder einem Küchentuch gut abdecken und einige Stunden im Kühlschrank gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Geht auch über Nacht!
- Anschließend den Teig nochmal durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Von den einzelnen Teilstücken jeweils ein kleines Stück abteilen. Jeweils die größeren und kleineren Teilstücke mit den Händen zu Kugeln formen.
- Die größeren Teigkugeln in eine eingefettete Brioche- oder Muffinform legen und die kleinen Kugeln jeweils oben drauf setzen und leicht andrücken. Alternativ zum Fett können auch Papierförmchen in die Mulden der Backform gelegt werden.
- Die Brioche oben mit Sahne bepinseln und erneut 20 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Brioche werden danach für 20-25 Minuten gebacken.
Tipp
Die frischen Brioche schmecken am Besten mit Butter (oder Clotted Cream, Frischkäse, Cream Fraiche, o.ä.) und Marmelade. Für die fructosefreie Variante empfehle ich die Marmeladen von Frusano, insbesondere die Sorte Erdbeer-Rhabarber.
Ich hoff euch hat das Rezept gefallen und freue mich wie immer auch über Feedback dazu! Wie bei meinen anderen fructosefreien Rezepten auch, muss man nicht fructoseinterolant sein um es auszuprobieren. Gerade wenn ihr mal eine Weile beim Zucker etwas kürzer treten wollt, eignet sich das Rezept und Reissirup allgemein sehr gut! Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
Ich kann nur sagen…DANKE für dieses wunderbare Rezept. Gerade gebacken und schon weg. Wg meiner Fructoseintoleranz konnte ich keine Brosche mehr essen. Jetzt geht’s wieder, sind super gelungen. Lecker.Auch meiner Familie haben sie super geschmeckt.